Denominação de Origem Protegida (DOP), uma denominção exigente, que garante a qualidade e autenticidade, intrinsecamente ligada às características estipuladas:

O queijo é produzido na área geográfica de produção da Serra da Estrela.

É elaborado apenas com leite cru proveniente de ovelhas de raça autóctones, Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira, alimentadas exclusivamente de pasto natural da área geográfica de produção da Serra da Estrela.

Ao leite apenas poderá ser adicionada a flor do cardo e sal.

 O queijo, após o período de maturação, é submetido periodicamente a um painel de prova acreditado pelo IPAQ e provadores acreditados, que avalia o seu sabor, textura, aroma, no cumprimento rigoroso das regras de produção do Serra da Estrela DOP.