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DOP
Denominação de Origem Protegida (DOP), uma denominção exigente, que garante a qualidade e autenticidade, intrinsecamente ligada às características estipuladas:
O queijo é produzido na área geográfica de produção da Serra da Estrela.
É elaborado apenas com leite cru proveniente de ovelhas de raça autóctones, Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira, alimentadas exclusivamente de pasto natural da área geográfica de produção da Serra da Estrela.
Ao leite apenas poderá ser adicionada a flor do cardo e sal.
O queijo, após o período de maturação, é submetido periodicamente a um painel de prova acreditado pelo IPAQ e provadores acreditados, que avalia o seu sabor, textura, aroma, no cumprimento rigoroso das regras de produção do Serra da Estrela DOP.

Um genuíno Serra da Estrela
Para ser o verdadeiro Serra da Estrela, a rotulagem distingue os genuínos:

Símbolo europeu de denominação de origem protegida (DOP)

Marca de caseína com número de série que torna cada queijo um produto único
Uma Tradição Milenar
Estrelacoop
Cooperativa dos Produtores de
Queijo Serra da Estrela, C.R.L.
Onde estamos
Celorico da Beira
